Люди используют термины «обезвоженные» и «лиофилизированные», как будто они одно и то же. Тем не менее, существуют значительные различия между двумя, которые, по нашему мнению, вам найдете интересным.

Сухоживание замораживания-самый успешный метод сохранения продуктов питания ...

Чтобы сохранить продукты, влага, содержащаяся внутри, должна быть удалена через процесс, называемый лиофилизацией. Если это не так, микроорганизмы (например, бактерии) будут процветать и кормить, что приведет к разложению пищи, росту плесени и непредубежденной. Обезвоживание и сухоживание замораживания являются двумя более часто используемыми практиками для этого.

«Обезвоживание» использовалось на протяжении веков и высыхает или курит пищу, циркулируя горячий и сухой воздух. Затем влажный воздух сушат, чтобы продолжить удаление оставшейся воды в продуктах. Температура сушки установлена ​​достаточно высоко, чтобы удалить воду, но не для приготовления пищи.

«Торжко замораживание»-это относительно современный процесс. Пища помещается на большие стойки внутри вакуумной камеры, где температура снижается до замерзания, а затем медленно поднимается. Вода в пище превращается из твердого состояния в газ, сохраняя тем самым структуру пищи и сохраняя его важные питательные вещества.

Из этих двух процессов обезвоживание удаляет около 90-95% содержания влаги, в то же время замораживающее сухое удаляет около 98-99%. Чем ниже содержание влаги, тем дольше срок годности.

Осуренные продукты можно хранить в течение самого долгого времени ...

Большинство обезвоженных продуктов, такие как сухофрукты, овощи, порошки и TVP (соевый белок), имеют срок годности около 15-20 лет. Обезвоженные предметы, такие как мед, соль, сахар, твердая пшеница и овес, имеют 30-летний срок годности-иногда дольше. Осуществимые фрукты, овощи, просто прикрепленная вода и реальное мясо имеют более длительный средний срок годности приблизительно 25-30 лет. Осуществимая пища может храниться при широком спектре температур без затронутой пищи или упаковки-еда остается свежей в течение многих лет.

Замораживание сухая сохраняет питательную ценность свежего продукта, а также свежий вкус и цвет…

Замораживание сродни поддержанию пищи в состоянии подвешенной анимации, и, как только повторно заводится пища, так же свежая и питательная, как и в тот момент, когда она была заморожена. Обезвоживание и консервирование включает в себя нагрев пищи до температуры, которые могут ухудшить его питательную ценность, разбивая содержание витамина и минералов (витамины A и C, тиамин, рибофлавин и ниацин). Вкус также может быть затронут, а тепло может денатуре и нарушать пищевые волокна, которые изменяют текстуру.

Замораживание сухоживания делает еду более вкусной ...

При обезвоживании конечным результатом обычно является либо скрытая (например, сушеные абрикосы), либо жесткие и хрустящие (например, сушеные банановые чипсы). Если бы те же банановые чипсы были высушены, они стали мягкими, как только вы положите их в рот.

Замораживание сушки значительно снижает вес пищи ...

Лиофилизация удаляет около 98% содержания воды пищи, и поэтому вес этой пищи уменьшается на целых 90%. Для людей приходится нести свою собственную еду в течение нескольких дней или месяцев, это огромное преимущество. Обдейные продукты весят гораздо меньше, чем обезвоженные продукты, что важно для большинства наших клиентов, которые участвуют в событиях на выносливость с длинными расстояниями, где вес пищи и размер упаковки являются важными факторами планирования.

Подготовить замораживание более быстро

Обезвоженные продукты требуют приготовления. Много раз они также требуют какого -то приправы. Это означает, что вам нужно потратить время на кипячение продукта в горячей воде и позволить ему готовить, что может занять от 15 минут до 4 часов! Благодаря лиофилизированным продуктам вам просто нужно добавить воду-горячая или холодная (обычно до 5-8 минут), хотя это может занять немного больше времени, используя холод в конце долгого дня, или во время обеденного перерыва в несколько минут, никто не хочет, чтобы его ждали их с трудом заработанные рационы!

Как общее практическое правило, обезвоженные продукты стоят меньше, чем лиофилизированные. Тем не менее, разница в цене должна быть осторожно взвесена в зависимости от заметных пищевых преимуществ, веса, вкуса и фантастики лиофилизированных. Счастливой еды!