Характеристики и источники лиофилизированной пищи

Вакуумная сушная сушка-это метод, чтобы сделать воду в материале напрямую и уйти после замораживания водяного материала в вакууме и поставки определенного тепла. Технология вакуумного замораживания вышла из 1, 8, 11, когда она использовалась для обезвоживания биологических материалов. Его использование в обработке пищевых продуктов началось во время Второй мировой войны. Хотя история развития продовольственной сушильной индустрии вакуума составляет более 50 лет, она быстро развивалась и применялась во все большем количестве полей. С точки зрения качества продукта, суофилизированная пища превосходит традиционную обезвоженную пищу, такую ​​как сушка с горячим воздухом, высыхание с брызгами и сушяка вакуума. это

С точки зрения транспортировки и затрат на хранение, суофилизированная пища превосходит замороженную пищу и консервированную пищу. Поскольку замороженные продукты легко увлажняют, а максимальное удержание цвета свежих продуктов, вкус, вкус, так много сушеных пищи-это высококачественная удобная корма для фаст-фуда. Поскольку лиофилизированная пища максимально сохраняет питательные компоненты и физиологические активные компоненты пищевого сырья, многие функциональные продукты питания или ее базовые материалы применяют лиофилизированную пищу. Высокая добавленная стоимость лиофилизированной пищи может компенсировать высокую стоимость производства, особенно для дорогих пищевых ингредиентов.

С постоянным улучшением стандартов жизни людей требования людей к еде также качественно изменились. В дополнение к цвету, аромату, вкусу и вкусу, потребление продуктов питания современного людей также преследует «естественное питание, безопасность, медицинская помощь и удобство». Ориентированные продукты находятся в хорошем согласии с тенденцией развития «зеленой еды» и «удобной еды». Продукты, произведенные методом сушки замораживания, имеют блестящий и полупрозрачный вид, хороший вкус, богатое питание и нелегко ухудшать. Разбитие пищи в основном вызвано микроорганизмами, так как до тех пор, пока рост и размножение микроорганизмов предотвращаются заранее, качество пищи может быть лучше поддержано. В дополнение к питательным веществам, необходимым для роста и размножения микроорганизмов, должно быть достаточно воды. Свободная вода используется микроорганизмом, а связанная вода не может быть использована. Следовательно, до тех пор, пока свободная вода в пище уменьшается, насколько это возможно, микроорганизмы не могут развиваться и воспроизводить, а некоторые неблагоприятные изменения, вызванные микробным действием, можно избежать. В вакуумном состоянии принцип сублимации используется для того, чтобы вода в предварительно замораживающую пищу была удалена непосредственно путем сублимации состояния льда в водяной пары без таяния льда, чтобы высушить пищу, которая называется вакуумной сушкой, называемой сушкой. Пища, производимая этим методом, называется лиофилизированной пищей.

 

Замораживание сушки имеет следующие преимущества:

1. Замораживание сушки проводится при низкой температуре без денатурации или потери биологической жизнеспособности белков и микроорганизмов.

При сушке при низкой температуре мало потери одного или нескольких летучих компонентов в веществе.

3. Во время сушки заморозки рост микроорганизмов и действия ферментов не могут быть выполнены, поэтому можно сохранить первоначальную сексуальную упаковку.

Четыре Когда вода добавляется, она растворяется быстро и полностью и почти сразу возвращается к своим первоначальным свойствам.

Пять. Поскольку сушка происходит в вакууме, кислород мало, поэтому некоторые легко окисленные вещества защищены