Замораживание против Сушка

лиофина

Замораживание-это сублимация воды, сушка-это испарение воды. Первое состоит в том, что вода в пище идет прямо от твердого на газ, поэтому процесс сушки максимизирует физическую структуру пищи, в то время как последний меняет воду с жидкости на газ.

До сих пор лучшим способом является вакуумное замораживание. Поскольку в условиях низкого низкого давления, ингредиенты физическая структура базового не влияет. Не произойдет, потому что влажность внутренней и снаружи клеточной стенки существует градиент Порс инфильтрации или внутренняя потеря воды приводит к сухой и при повышении сублимации в вакууме низкого давления, поэтому эффективность сушки выше.

Сушка

Сушка, также известная как тепловая сушка, представляет собой процесс сушки, завершенный взаимным сотрудничеством теплового носителя и влажного носителя. Обычно горячий воздух используется в качестве носителя тепла и влажного одновременно, то есть для нагрева воздуха и дать воздушным тепловым материалам, а вода испаряется из пищевых материалов, забирается воздухом и наружу.

Для ингредиентов тепловой сушки. Внешние ингредиенты-это функция температуры, влажность от внешней интроверсии (вместо этого) и существует ограничение скорости, является ингредиентом, в котором может нести предел температуры, максимальная скорость внутренней диффузии влаги до внешнего вида, скорость вызывает усадка кожи, снижает скорость сушки, медленная эффективность, в одну и ту же времени, температура, температура, также приводит к выгрузке, также ускоряется, как на выпуск, так и на выгрузке, и на выгробие, и ускоренная, нагнетающая, и на выпускной, нагнетающая, на выгробие, и навыкает, и на выпуск. к разрыву клеток, что приводит к потере определенных питательных веществ.

Стоимость процесса сушки замораживания выше, поэтому цена на лиофилизированную пищу, как правило, выше, а продукты для сушки относительно дешевле.