Понимание процесса сушки замораживания для продуктов

Замораживающая сушка, также известная как лиофилизация, представляет собой метод сохранения, широко используемый для удаления влаги из пищи и продления срока годности. Этот процесс включает в себя замораживание пищи, а затем удаление содержания льда посредством сублимации, превращая лед непосредственно в водяной пар. Результатом является легкий, устаревший на шельфе, который сохраняет свой исходный вкус, текстуру и питательные вещества.

Процесс сушки замораживания:

1Замораживание:

Первым шагом в сушке замораживания является замораживание пищи. Пища быстро охлаждается до очень низких температур, обычно ниже -30 ° C (-22 ° F), что приводит к замерзанию воды в пище.

2Первичная сушка (сублимация):

После замороженного пища помещается в вакуумную камеру. Давление внутри камеры опускается, а тепло применяется. Эта среда низкого давления позволяет замороженной воде (ICE) в пищевой пище, переходящей от твердого в газообразное состояние, не проходя через стадию жидкости. Водяной пары затем удаляется из пищи.

3Вторичная сушка (десорбция):

После первичной сушки в пище все еще существует небольшое количество связанной воды. Температура немного увеличивается, и сохраняется более низкий уровень вакуума для удаления этой связанной воды посредством десорбции.

4Упаковка:

После завершения процесса сушки замораживания, пища упаковывается в герметичные контейнеры, чтобы предотвратить реабсорбцию влаги и поддерживать его стабильность.

Преимущества замораживания:

1Сохранение питательных веществ:

Замораживающая сушка сохраняет большинство питательных веществ пищи, включая витамины, минералы и ферменты, поскольку низкие температуры, используемые при замораживании и сушке, сводят к минимуму деградацию питательных веществ.

2Сохраняет вкус и текстуру:

Процесс замораживания сушки позволяет пище сохранить свой первоначальный вкус, аромат и текстуру, что делает повторное продукт, напоминающий свежие продукты.

3Легкий и длинный срок годности:

Осуществимые продукты легки и легко носят, что делает их идеальными для рюкзака, кемпинга и аварийных пищевых материалов. Они имеют длительный срок годности из -за отсутствия влаги, бактерий и роста плесени.

4Реворация:

Ориентированные продукты могут быть легко регидратированы путем добавления воды. Они быстро восстанавливают свою первоначальную форму, что делает их удобными для приготовления пищи и потребления.

Обыкновенная лиофиляция пищи:

Замораживающая сушка используется для различных продуктов, в том числе фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов, мгновенного кофе, супов и даже десертов. Это универсальный процесс, который можно применить к широкому спектру продуктов питания.

 

Замораживающая сушка-это сложная техника сохранения, которая удаляет влагу из пищи посредством сублимации, обеспечивая долгосрочное хранение без ущерба для вкуса, текстуры или питательной ценности. Его преимущества включают удержание питательных веществ, сохранение вкуса и текстуры, легкие свойства и простоту регидратации, что делает его популярным выбором для производства удобных и высококачественных высушенных продуктов.